Banyaknya pasar petani, toko gourmet, dan restoran gourmet adalah apa yang biasanya dibayangkan oleh para pecinta kuliner tentang Inggris modern. Tampaknya sekarang negara ini sedang mengalami revolusi gastronomi yang nyata, tetapi budaya makanan sehari-hari di Inggris menunjukkan yang sebaliknya. Sebagian besar dari mereka bahkan tidak memikirkan bagaimana makanan jatuh di atas piring dan tidak mengerti memasak sama sekali. Carolyn Steele, seorang arsitek, urbanis, dan profesor di Universitas Cambridge, menggunakan contoh Inggris untuk menggambarkan bagaimana peradaban Barat kehilangan kontak dengan pedesaan, sebagai akibatnya orang Eropa modern diceraikan dari produksi makanan.
Periode pra-industri: kota terhubung dengan desa, makanan - dengan alam
Pada pandangan pertama, tata letak London abad pertengahan tampak tidak rasional - jalan bengkok, bangunan terlalu padat dan kurangnya kejelasan geometris. Tetapi jika Anda mempertimbangkannya dari sudut pandang pasokan makanan, semuanya menjadi jelas. Bagaimanapun, itu adalah makanan yang menentukan struktur London, seperti semua kota pra-industri lainnya. Sebagai alat yang merevitalisasi dan merampingkan lingkungan perkotaan, alat itu tidak ada bandingannya.
Di era pra-industri, yaitu, sebelum munculnya jalur kereta api, setiap penduduk kota tahu tentang produksi makanan lebih dari penduduk kota modern. Selama periode ini, persediaan makanan adalah tugas yang paling sulit di kota. Jalan-jalan dipenuhi gerobak dan van dengan gandum dan sayuran, pelabuhan laut dan sungai - dengan kapal nelayan dan kapal kargo, sapi, babi, dan ayam berjalan di sepanjang jalan dan halaman. Penduduk kota seperti itu selalu tahu dari mana makanan itu berasal.
Kehadiran makanan di kota menciptakan kekacauan, tetapi itu perlu kekacauan, sebagai bagian integral dari kehidupan seperti tidur dan bernapas.
Di sebagian besar kota abad pertengahan, makanan dijual langsung di jalanan, di bawah langit terbuka, dan pihak berwenang (misalnya, polisi roti Paris) dapat mengendalikan proses ini. Penjual pasar memiliki hak untuk hanya memperdagangkan produk tertentu di tempat tertentu dan pada jam tertentu dan hanya setelah mendapatkan izin khusus. Setiap pedagang dengan iri menjaga tempatnya di pasar, konflik sering terjadi di antara mereka. Di rumah-rumah yang menghadap ke alun-alun pasar, perdagangan dilakukan langsung melalui pintu dan jendela.
Pasar bukan saja bukti hidup dari koneksi kota dengan pedesaan. Orang kaya sering memiliki perkebunan yang memasok mereka dengan roti, unggas dan sayuran, dan orang miskin memiliki sebidang tanah kecil yang mereka garap, secara berkala meninggalkan kota. Banyak yang memelihara unggas dan babi di rumah mereka, dan di bangunan luar mereka memelihara gandum dan jerami. Rumah-rumah sebagian besar warga menyerupai perkebunan petani. Apalagi desa itu berstatus sama dengan kota yang dilayaninya.
Lebih sulit untuk mengangkut produk makanan sebelum industrialisasi daripada menumbuhkannya, dan ini terutama berlaku untuk makanan utama penduduk kota - roti. Kantung gabah yang berat dan tebal tidak nyaman untuk diangkut melalui darat dalam jarak jauh. Transportasi biji-bijian per 100 km biaya sepertiga dari biaya kargo. Lebih mudah mengirimkannya dengan air, tetapi segera ada bahaya bahwa gandum akan mulai membusuk. Ada juga kesulitan dengan penyimpanan: serangga atau tikus dapat merusak biji-bijian, dan pada suhu yang terlalu tinggi itu bisa terbakar.
Dagingnya memiliki keunggulan jelas dibanding gandum. Sapi-sapi itu sampai di pasar itu sendiri, jadi sangat mungkin untuk membiakkannya pada jarak yang sangat jauh dari kota. Seluruh Eropa ditutupi oleh jaringan jalan di mana ternak, domba, dan bahkan angsa didorong.
Industrialisasi: kota bergerak menjauh dari desa, makanan dari alam
Jika kota-kota kuno muncul berkat gandum, maka kota-kota di era industri memunculkan daging. Karena beban kerja yang tinggi, pekerja pabrik membutuhkan lebih banyak makanan berkalori tinggi, dan karena itu mereka lebih suka makan makanan daging untuk makan siang.
Pada awal abad ke-19, kota Cincinnati di Amerika, yang kemudian disebut "Pigopolis", menjadi pusat industri daging: hingga setengah juta bangkai babi diproses di sana sebelum diekspor. Pemrosesan terjadi di rumah pemotongan hewan yang dibangun khusus, di mana babi disembelih di satu conveyor, bangkai dipotong, dan kemudian daging diasinkan dan ditempatkan dalam tong.
Pada saat yang sama, bukan hanya AS yang beralih ke metode industri produksi daging saat ini. Dua negara Eropa - Denmark dan Belanda - mulai membangun peternakan industri untuk pemeliharaan intensif babi dan ayam pada pakan impor, dan produk jadi dalam bentuk bacon dan telur juga dijual ke Inggris - yang mereka lakukan hari ini.
Untuk pertama kalinya dalam sejarah, sebuah kota di Eropa memiliki sumber makanan murah, produksi yang menjadi fokus banyak negara. Di Inggris, harga daging anjlok, dan kaum miskin kota telah meningkat pesat. Tetapi produksi industri juga memiliki kelemahan: sekarang tanah petani menderita tidak hanya karena curah hujan atau kekeringan yang berlebihan, tetapi juga dari hama.
Pada tahun 1836, para petani tampaknya memiliki solusi untuk masalah ini: ahli kimia Jerman Justus von Liebig mengidentifikasi zat dasar yang diperlukan untuk nutrisi tanaman, yaitu, ia menciptakan pupuk mineral pertama di dunia. Tanaman tumbuh dengan mantap, dan semua orang percaya bahwa ancaman kelaparan tidak lagi mengancam umat manusia. Tetapi setelah beberapa tahun, hasil panen mulai turun lagi, dan para petani harus menggunakan persiapan yang lebih terkonsentrasi. Akibatnya, ternyata pupuk buatan tidak dapat menggantikan keseimbangan alami bumi - dengan penggunaan yang lama, mereka mengurangi kesuburan tanah.
Namun, warga kota khas Eropa pada waktu itu tidak terlalu khawatir. Mereka tidak memikirkan apakah tanah itu baik, apakah akan ada kekeringan, apakah akan hujan, atau apakah panen akan mati. Masalah utama mereka adalah pengeluaran makanan mingguan. Setelah benar-benar lepas landas, mereka tidak lagi mengasosiasikan makanan dengan alam dan bersukacita dengan harga makanan yang lebih rendah.
Pada saat ini, kota-kota, yang pernah dipuji sebagai perwujudan keindahan, berubah menjadi spesimen neraka yang tertutup kabut asap di bumi.
Pengenalan metode industri dalam pemeliharaan unggas dan ternak tidak menyebabkan keberatan di kalangan warga Inggris biasa. Tidak ada yang hanya memperhatikan fakta bahwa hewan dipompa dengan hormon dan antibiotik, dan bahkan diberi makan dengan tepung yang diperoleh dari sisa-sisa hewan lain. Pihak berwenang negara beralasan dengan cara yang sama: mereka khawatir tentang berapa biayanya, dan bukan sangat mungkin memberi makan penduduk. Dengan demikian, pertanian Inggris memasuki fase pasca-industri, yang fitur utamanya adalah isolasi lengkapnya bagi masyarakat.
Periode pasca-industri: kota akhirnya dipisahkan dari desa, makanan - dari alam
Agribisnis modern bukan hanya produksi makanan, tetapi memaksimalkan keuntungan darinya. Setelah kemajuan teknologi di bidang pertanian, negara-negara manufaktur mulai dengan tegas menegaskan hak mereka untuk mengeksploitasi sumber daya alam. Agribisnis sepenuhnya berfokus pada manfaat jangka pendek, merawat lingkungan telah menjadi acuh tak acuh baginya.
Pada awal abad ke-20, perusahaan makanan Amerika mencari cara untuk memastikan penjualan volume besar produk mereka yang paling menguntungkan yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Jadi mereka menemukan supermarket. Di toko makanan Inggris, mereka langsung menjadi pemimpin. Tujuan mereka adalah menjadi sangat diperlukan bagi kami, dan itu telah tercapai.
Salah satu cara supermarket menyediakan makanan segar bagi kita adalah melalui interpretasi yang luas tentang konsep "kesegaran." ‹...> Domba dianggap segar dalam waktu tiga bulan setelah disembelih, meskipun layak untuk membuka wadah, dan kesegaran seperti itu dengan cepat tidak meninggalkan jejak.
Pengaruh destruktif agribisnis di zaman kita telah mencapai proporsi yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan kita, warga kota, telah belajar untuk berperilaku seolah-olah kita tidak ada hubungannya dengan proses destruktif ini. Alih-alih menganggap diri kita sebagai bagian dari alam, seperti di era pra-industri, kita melihat di dalamnya objek yang dapat dieksploitasi tanpa ampun. Deforestasi, erosi tanah, penipisan sumber daya air dan pencemaran lingkungan - ini adalah konsekuensi mengerikan dari cara modern menyediakan makanan.
Ketika kita menyia-nyiakan makanan, air, energi matahari, bahan bakar fosil, dan upaya manusia sia-sia - semua yang digunakan untuk membuatnya. Pada saat yang sama, meskipun kehancuran skala besar dari sistem ekologi, kita masih tidak bisa memberi makan semua penghuni planet ini.
Kami tidak ragu untuk makan ayam, tetapi jika kami diberi pisau dan dikunci di kamar dengan ayam hidup, kebanyakan dari kita mungkin akan mati kelaparan.
Saat ini, sistem pasokan makanan sepenuhnya dikendalikan oleh perusahaan agribisnis besar, yang membuat petani kesulitan. Pengaruhnya terhadap industri makanan modern telah berkurang hingga nol. Nilai pasar produk makanan dasar sangat rendah sehingga petani sering gagal untuk menutup bahkan biaya produksi mereka. Harga ditentukan oleh perusahaan dagang yang keputusannya tidak terkait atau sangat lemah terkait dengan sifat produk yang mereka jual: mereka bertujuan untuk keuntungan jangka pendek, dan mereka sama sekali tidak khas lingkungan.
Untuk menghindari bencana lingkungan, kita perlu lebih memperhatikan etika makanan. Anda dapat membantu produsen lokal - secara teratur membeli sayuran dan buah-buahan dari mereka, pergi ke toko kelontong kecil mereka di dekat rumah dan berbicara dengan penjual mereka tentang produk mereka di sana. Idealnya, Anda harus membeli hanya produk-produk yang ditanam tanpa mengganggu keseimbangan ekologis dan diangkut ke kami tanpa merusak seluruh planet.
Dalam hal ini tidak dapat melakukannya tanpa bantuan importir - apakah supermarket atau perusahaan lain. Mereka diperlukan untuk membuat pilihan yang tepat bagi kita: untuk memilih bermacam-macam sehingga produk yang menyebabkan kerusakan lingkungan tidak jatuh di rak-rak supermarket. Pihak berwenang dapat bersikeras ini, jika mereka memiliki kemauan politik untuk melakukannya.
Kita semua adalah mitra dalam jaringan pangan global. Jika kita tidak puas dengan cara kerjanya, jika kita tidak menyukai dunia yang diciptakannya, hanya perubahan dalam situasi ini yang tergantung pada kita.